豚ロースは筋切りをした上で、両面に岩塩をすり込み。ラップで包み、冷蔵庫で丸1日寝かす。

その後軽く水洗いし、水気を良く拭き取った上で、両面に粗挽き胡椒をすり込み、数時間おく。

小玉ねぎは上下を切り落とし、皮をむいた上で、上から十文字に切り込みを入れる(3分の2くらいまで)。

切り込みのところからあかもく醤油を少し入れ、全体をラップでくるみ、電子レンジで3分ほど加熱。

長谷燻鍋に焼き網を置き、この上に豚ロースと小玉ねぎ(ラップは取っておく)をセットし、10分ほど熱乾燥。

その上に軽くホイルをかぶせておく。焼き網と食材を戻し、強火にして煙が出るまで待つ。

煙が出てくれば、中火に落とし、蓋をして15分ほどおく。

火を止めて蓋を開け、蓋の水分を拭き取り、再び蓋をして10分ほど置く。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、中火の強めにして、食材を入れる。

豚ロースは適当に反転させる。これで完成。