ぶりに塩をふり、5分置いておいてから熱湯にくぐらせて水で洗う。

大根を2cmの厚さに輪切りし皮をむき、半月切りにする。

鍋に大根を入れて10分煮る。

大根を取り出し、ゆで汁を捨てる。

鍋に酒、水、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうが(薄切り)を入れてひと煮立ちさせる。

大根、ブリを入れてアクを取りながら10分間煮る。