揚げをペーパータオルで抑え、余分な油、水分をしっかり抜いたところで、細切りにする。茄子は乱切りに。

ボウルに味噌、マヨネーズをいれ、混ぜる。必要ならオリーブオイルで少し伸ばす。味見をする。

テフロンの鍋に切った揚げをいれ、焼き色が上手につくまで炒める。焼き色がついたら揚げをボウルにいれ、空いた鍋に茄子を投入。

茄子を入れたら水を少し入れ蒸し焼きにし、茄子がしんなりしたら残りの具材と和える。シソや茗荷を散らす。