夕顔は厚めに皮をむき、種とわたを取って3cm角に切る。

鍋に☆と夕顔を入れて中火にかける。。
煮立ったら落としぶたをして弱火で15分煮る。
粗熱がとれるまでそのまま冷ます。

海老は背わたを取って、粗みじんに刻む。
片栗粉を同量の水で溶いておく。

小鍋に酒と２の煮汁大さじ１〜２を取って沸かし、海老をいれて赤くなるまで煎りつける。

２の鍋から夕顔を取り出し、汁を切る。
煮汁に4の海老を加えて加熱し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

夕顔を５に戻し入れて大きく混ぜて火を止める。
鍋ごと冷水につけて粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。

好みでおろし生姜をあしらって。