レバーの下処理をします。付いていれば心臓は切り離して開き、血のかたまりを取り除きます。肝臓は一口大に。

1を鍋に入れ、ゆったりと浸かる程度に水を加えたら火にかける。
沸騰後5分したら火を止め、お湯を捨てる。

湯切り後、塩麹と醤油とみりんにまぶす。時々ざっくりと混ぜ、半日〜で味がしみて、出来上がり！