なすはへたを落とし、縦半分に切ってから斜めに細かく切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。そしてしばらく水にさらしておく。

オクラは斜め半分に切る。パプリカも食べやすい大きさに切っておく。ボウルにだし汁と醤油を合わせておく

揚げ油を熱し、野菜を順に揚げていく。なすはじっくり目に。他の野菜はさっと油通しするくらいの感覚で。

揚げたらキッチンペーパーを敷いた網に上げてさっと油を切り、熱いうちに出汁醤油のボウルにジュッとつける。

冷蔵庫で冷やしたら器に取り分け、かつお節と。あれば黒七味をふっていただきます。