茄子を皮を縦に半分位そぎ乱切りにした後乱切りにし、しばらく水にさらしアク抜きしたら、ザルにあげる。

ピーマンも縦半分に切りタネを取り、乱切りにする。調味料は器に入れ、よく混ぜておく。

フライパンにオイル大さじ2を入れ茄子とピーマンを炒め、シンナリしてきたらはんぺんを縦に切ったものと赤味噌調味料を入れる。

さらにオイル大さじ2をふりかけて炒め、赤味噌調味料が全体になじみしっとりしてきたら、仕上げに酢入れ少し強火で仕上げる。