牛もも肉は、常温に戻しておく。＜タレ＞の材料を小さいボウルなどに合わせておく。

塩・こしょうを牛肉全体にまんべんなく擦り込む（お好みでハーブも一緒に擦り込んでもOK）

フライパンに油をひいて、煙が出てくるまでよく熱します。

②の牛肉を入れて、側面に焼き色がしっかり付くまで焼く。（お肉の厚さにもよりますが、各面2～3分程度）

全体が焼けたら、赤ワインを加えて蓋をして蒸し焼きに。赤ワインが蒸発したら、牛肉を取り出して、アルミホイルで2重に包む。

アルミホイルに包んでお肉を休ませておく。食べる直前に薄くスライスして、①のタレをかけていただく。