茄子をクシ切りにして、水につけてアクを出す。

オリーブオイルとにんにくを熱して、水を切ったなすを入れる。
※油がはねるので注意して下さい。

中火で、混ぜながら１分くらい炒めて、白ワイン→醤油→バルサミコ酢を入れて、しんなりするまで炒める。

塩で味を整え、火を止めてから、パセリを加える。

瓶に茄子をぎっしり詰めて、オリーブオイルをひたひたに入れる。

１週間ほどで食べきって下さい。