むき海老は背ワタをとって洗い塩を加えたお湯で茹で冷ます。プチトマトはへたを取って半分に切る。玉ねぎは水にさらし水気をきる

アボカドは縦半分に切ってスプーンで実をくりぬいてつぶす。変色を防ぐためくりぬいた実と皮の内側にレモン汁をかける。

ボールに１と２をいれてポン酢、マヨネーズ、柚子胡椒、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

くりぬいたアボカドの皮に３をこんもりと盛る。