抹茶ジェノワーズ
卵にグラニュー糖と水あめを加え、かき混ぜながら湯煎にかけ、40度になったら、湯煎からはずす。

ハンドミキサー強で2分半～３分泡立て、持ち上げたときに跡が残るがゆっくり消えていくぐらいになったら、弱でキメを整える。

ふるっておいた抹茶パウダーと薄力粉を一度に加え、ゴムべらで底から持ち上げるように混ぜる。

一緒に湯煎にかけたバターと牛乳を入れ、３と同様につやが出るまで混ぜる。

160℃で余熱したオーブンで30分焼く。冷めたら3枚にスライスしておく。(3枚のうち、下の2枚を使う)

小豆ムース
牛乳を鍋に入れ、沸騰したら火を止める。ふやかしたゼラチンを加える。

ボールに小豆を入れ、そこに６を加えて混ぜ、20℃まで冷水にあてて冷やす。

７に7分立てにした生クリームを加え、混ぜる。５のジェノワーズのうち1枚を直径12cmの円形に切る。

８のジェノワーズを直径12cmのケーキ型にセットし、そこに小豆ムースを２cm流し入れ（少し余る）、冷凍庫で冷やし固める。

抹茶ムース
抹茶パウダーと砂糖をボールに入れて混ぜ、そこに卵黄を入れて軽く混ぜる。

10に沸騰した牛乳を少しずつ加え混ぜ、鍋に移して80℃まで混ぜながら火にかけ、ふやかしたゼラチンを加える。

11を濾し器で濾し、氷水にあてて混ぜながら20℃まで冷やす。

12に7分立てにした生クリームを加えまぜる。

直径15cmのケーキ型の底に5のジェノワーズを敷き13の半量を流し、凍らした9をムースを下に入れる。

13の残りの半量も流しいれ、冷凍庫で冷やし固める。

抹茶ビスキュイ
卵白と砂糖でメレンゲを作り、卵黄を混ぜてふるった薄力粉と抹茶を加えゴムべらで切るように混ぜる。

ホイップした生クリーム、お湯で溶いた抹茶を混ぜた生クリームなどでデコレーションし（共に分量外）、側面をビスキュイで飾る。

断面はこんな感じです。