◎なめらかレアチーズケーキ◎
ポイントはアングレーズソース!!ちょっと手間だけど、これがあるとコクのあるレアチーズケーキになりますよ☆
このレシピの生い立ち
うちの旦那さんのお気に入り☆誕生日に作ってあげてます。なめらかでコクがあって美味しいですよ（*^_^*）
◎なめらかレアチーズケーキ◎
ポイントはアングレーズソース!!ちょっと手間だけど、これがあるとコクのあるレアチーズケーキになりますよ☆
このレシピの生い立ち
うちの旦那さんのお気に入り☆誕生日に作ってあげてます。なめらかでコクがあって美味しいですよ（*^_^*）
アプリでひらく作り方
- 1
工程は多いですがパーツは①チーズベース②アングレーズ③生クリームの３つです。
がんばりましょう!!! - 2
①チーズベース
クリームチーズを湯煎またはレンジでクリーム状にし、レモン汁を加えてホイッパーで混ぜる。
- 3
板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻しておく。（粉ゼラチンの場合は箱に書いてある戻す量の水で）
- 4
②アングレーズ作り
牛乳・バニラビーンズ(さやを包丁で開けて)を入れて火にかける。
- 5
牛乳が沸騰するまでの間に…
ボウルに卵黄をあけ、グラニュー糖を加えて素早くホイッパーで混ぜる。 - 6
卵黄を混ぜながら、沸騰した牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
こし器を通して液を鍋に戻す。
- 7
アングレーズを炊きます。
耐熱のゴムべら(木べらでも)で底が焦げないように注意しながら混ぜ続け、トロミを付ける - 8
戻しておいたゼラチンを加えて混ぜ、なべ底を氷水につけて荒熱を取る。時々混ぜて冷えすぎないように注意!!
- 9
③生クリーム
生クリームに牛乳を加えてもったりするくらいまで泡立てる。（垂らすとすぐに消えるくらい）
- 10
型にラップをきれいに敷き、底にスポンジケーキを敷く。
- 11
チーズベースにアングレーズを加えます。１／３量を取り分け、そこにブルーベリージャムを混ぜる。＋生クリームを７０ｇ加える。
- 12
先にブルーベリー層を型に流し込み冷蔵庫へ。（１０分程度）
残りのチーズベースに生クリームを合わせ、そっと上に流す。
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