スルメイカ、鯖の麹漬け
mio1114 @cook_40082841
お酒のすすむ一品です。
年末〜2月位に作ります。
このレシピの生い立ち
主人のお母さんが作っていたレシピ。
毎年、食べたいなぁ。と主人のお父さんが話していたので、かなり怪しい記憶を探りながら出来ました♪
スルメイカ、鯖の麹漬け
お酒のすすむ一品です。
年末〜2月位に作ります。
このレシピの生い立ち
主人のお母さんが作っていたレシピ。
毎年、食べたいなぁ。と主人のお父さんが話していたので、かなり怪しい記憶を探りながら出来ました♪
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥麹を生麹に戻します。
まず、手でバラバラにして60度位のお湯200〜250mを加えて混ぜます。 -
- 2
次に別のボールにお湯を入れて湯煎します。
ラップをかけて1時間放置。
一度混ぜて、湯煎のお湯を替えてもう1時間放置。 -
- 3
コタツがあるならコタツの中で湯煎すると2時間位で柔らかくなります。
ない場合は1時間毎にお湯を替えて、様子をみて下さい。 - 4
●スルメイカの場合
1本の足を2つに切る感じで切ります。
真ん中の骨を取ります。山折にするとペリペリ取れます。 - 5
骨のあった部分を切り、半分にします。
後は0.5〜1cm幅に切ります。 -
- 6
●鯖の場合
きずしに出来る新鮮な鯖を買ってきます。
3枚におろして中骨を抜きます。
スーパーなら3枚におろしてくれます。 -
- 7
軽く塩をして1時間ほど置きます。
こちらもお刺身の様に切っておきます。 -
- 8
調味料を煮立たせます。
常温まで冷ましておいて下さいね。 -
- 9
生麹に調味料、具材を入れて空気が入らない様にラップします。
そのまま常温？寒い部屋に置いて、1週間したら混ぜます。 -
- 10
大体2週間位で食べられる様になりますよ。
今回は鯖もスルメイカも入ってます
コツ・ポイント
生麹に戻す時間は、コタツを使わないのであれば4時間位だと思います。
つくれぽ
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