砂肝を4等分にします。（写真参照）銀皮を剥ぐ下処理は致しません。

★の材料を容器にて混ぜて、中華ダレを作る。

160℃に熱した油で①の砂肝を素揚げする。

＊はじめは大きな気泡が出ます。しばらく触らずに揚げてください。

引き上げの目安は、気泡が細かくなり、持ち上げると手元にジジジと振動が届きます。表面がカリっとしてきたら揚げ上がりです。

しっかりと油を切って、②の中華ダレにそのまま入れて、よく混ぜ合わせたら出来上がり。