牛乳にバニラビーンズを縦に割いて開いて中の黒い種をしごきながら入れ、弱火にかける。温まったら火を止める。

グラニュー糖に卵黄2個を入れて、手早くしっかりかき混ぜる。

②の卵黄が白っぽくなって、とろりとなるまでしっかり混ぜる。

①の温めた牛乳を漉しながら③に入れて良く混ぜ、牛乳を温めた鍋に戻して弱火にかけ、ヘラなどで混ぜながら加熱する。

混ぜながら加熱すると、だんだん色が黄色っぽくなり、鍋底が見えるくらいにとろみがついたら火を止めて、鍋ごと氷水で冷やす。

生クリームをゆるくツノが立つまで泡だてる。

生クリームと⑤を全体が混ざるようにゆっくり混ぜる。

冷凍用の器に入れて、軽く底をたたいて空気を抜き、半日以上冷凍庫で凍らせる。