＊爽やか＊ヨーグルトムース
レモンを使った爽やかなヨーグルトムースに、オレンジカード風のゼリー生地がかかったさっぱりとしたムースです♪
このレシピの生い立ち
昔、ケーキ屋さんで働いていたお母さんに教わったお気に入りのレシピです(^^)
＊爽やか＊ヨーグルトムース
レモンを使った爽やかなヨーグルトムースに、オレンジカード風のゼリー生地がかかったさっぱりとしたムースです♪
このレシピの生い立ち
昔、ケーキ屋さんで働いていたお母さんに教わったお気に入りのレシピです(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
型にクッキングシートなどを敷いておく。
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- 2
ムース用の水100ccに粉ゼラチン１６gをふりいれる。5分間程おいてふやかしておく。
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- 3
ゼリー用の水80gを入れ、粉ゼラチン8gをふりいれ、５分間程おいてふやかす。
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- 4
卵黄2個分、グラニュー糖４０gを順に加え、その都度混ぜ合わせる。
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- 5
レモン汁を絞っておく(３０cc)。レモンの表皮のすりおろしておく(白い皮は苦いので、削り過ぎないようにしてね)。
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- 6
ヨーグルト３００gにグラニュー糖１３０gを加えて混ぜ合わせておく。
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- 7
別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで6分立てにする。⑧参照
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- 8
高速(泡立てる)→低速(キメを細かくする)を繰り返して泡立てる。
- 9
ムース用のゼラチンを４０～５０度(熱めのお風呂位)の湯煎で溶かす。
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- 10
ここからはなるべく手早く行う⑥のヨーグルトを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
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- 11
⑦の生クリーム1/3量程加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 12
均一に混ざったら残りの生クリームに⑩、レモンの絞り汁、レモン表皮のすりおろしを加える。
- 13
ゴムベラに持ち変えて、底を返す様に混ぜ合わせる。泡を潰さないように！
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- 14
全体が均一に混ざったら型に流し入れ、表面を平らにする。
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- 15
表面を平らにならす。表面にくっつかない様にラップをかけて冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
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- 16
４０～５０℃(熱めのお風呂位)の湯煎で④のゼラチンを溶かす。泡立てないように！
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- 17
ゼラチンが溶けたらオレンジキュラソーを加えて混ぜ合わせて濾す。冷ます(少しとろみが付く程度)。
- 18
⑫のムースの表面に⑮のゼリー生地を流し入れ、平らにならす。型を傾けて全体に広げるといい。
- 19
冷蔵庫で表面のゼリー生地が固まるまで冷やし固める。すぐに固まります。
コツ・ポイント
・お好みで底に1cm厚さにスライスしたスポンジケーキやタルト台を敷いてもいいです。
・ゼラチンをふやかす時はだまにならない様に注意！
・ゼラチンは加熱し過ぎたり、高温で加熱するとあまり固まらなくなるので注意！
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