からすみの下処理をする。表面を日本酒で拭ってから、熱したフライパンで軽く炙る。粗熱が取れたら器に取り、解しておく。

蕎麦を袋の表示通りに茹で、冷水でよく洗って締め、水を切っておく。

にんにくをみじん切りにし、フライパンにひいたオリーブオイルにのせたら極弱火にかける。香りが立ったら鷹の爪を加える。

火を中火に強めたら<2>の蕎麦を加えてざっと炒め合わせる。鍋肌から醤油少々を垂らして薄めに味を整え、お皿に盛る。

<1>のからすみ、粉チーズ、黒胡椒を好きなだけ振りかけていただきます！