鍋に少量の湯を沸かし、二つくらいに切った鰻を90秒ほど浸す。

鰻を予熱済みのガスオーブンに入れて、軽く日本酒を振る。

弱火で様子を見ながら、鰻の表面が軽く泡罰始めたら、一度オーブンを開く。

鰻に、鰻のたれを塗り、再度、弱火で。

表面が泡立ったら火を止めてできあがり。