なすはピーラーで少し皮を剥き、食べやすい大きさに切る。ピーマンは縦に4等分する。厚揚げは熱湯を回しかけ、食べやすく切る。

フライパンにごま油を熱し、1を入れ、炒める。

油で炒め合わせたら、★の調味料を入れ、落とし蓋をして7～8分煮込む。途中で具材を混ぜて全体に味をなじませる。

お好みで、七味やいりゴマを振りかけ、完成です。