生クリームにグラニュー糖を大さじ1くらい加え、トロトロ流れ落ちて跡が残るくらいに泡立てておきます。使うまで冷蔵庫へ。

卵を泡立て器で溶きほぐし、残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、グルグル混ぜます。

混ぜ合わせてなめらかにした●を加えてグルグル混ぜます。

○を3回に分けてふるい入れ、泡立て器で持ち上げては落としを繰り返して混ぜます。

準備しておいた1のクリームを加え、ゴムベラで底を返すように混ぜ、小豆も加えます。

オーブンシートを敷いた型に流し入れ、170度に予熱したオーブンで40分焼きます。軽くストンと落として焼き縮みを防ぎます。

型を横に向けてすべり出し、まだ熱いうちにシートをはがし、少し冷ましたら、反対に倒して残りのシートもはがします。

熱い空気を感じなくなったら、上に向けて冷まします。

きめ細かい生地でしっとりしています。小豆は沈んでしまいますが、入れた方が抹茶が引き立ち美味しいです。