かつお節は出汁用のバックに入れておく。

牛肉は食べやすいサイズに切る。（小間切れや切り落としの場合は省略）

分量の水を沸騰させて牛肉を入れる。再沸騰させて灰汁を取り、酒、みりん、鰹を入れて弱火で20分煮る。

【20分煮ている間にネギと豆腐を切る】
ネギは食べやすい長さの斜め切りにする。

しっかりと水切りした豆腐を6等分位に切る。

20分経ったら鰹バックを軽く絞って取り出す。砂糖、昆布茶、塩、醤油を加えて味付けする。

豆腐とネギを加えて豆腐が温まるまで煮る。