卵白と砂糖(半量)を残して、フードプロセッサーに入れ、蓋をし、5秒ほど混ぜる。

一度蓋を開けて、蓋や内側についた材料を落とす。再び蓋を閉めて、10秒ほど混ぜる。ボウルに移しておく。

きれいなボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、泡立て器でつのが立つまでしっかり混ぜる。(メレンゲを作る)

メレンゲを1/3くらい2に混ぜ、泡立て器でよく混ぜる。

2をメレンゲに入れて、泡がつぶれないようにヘラで切るようにして混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、2〜3回底を叩く。

オーブン皿にたっぷりのお湯を入れ、180度に予熱していたオーブンの下段に入れ、50分ほど焼く。

竹串を刺して、何もつかなければ焼き上がり。型ごと常温で冷まし、切り分ける。