鮭は塩、酒少々を振って5分〜10分置く。
水気が出たらキッチンペーパーでふき、臭みをとる。

鮭を置いている間に、野菜を切る。
玉ねぎは薄切りに、しめじは石づきを切る。

鮭片面に少量の胡椒をふり、両面に小麦粉をまぶす。小麦粉は茶こしでふるとまんべんなくつきます。

フライパンにバター30gを入れ、溶けたら玉ねぎとしめじを入れ、炒める。
炒まったら小麦粉10gを加え、さらに1分炒める。

木ベラに持ち替え、牛乳を何度かに分けて、少しずつ加えながら、沸騰しないよう弱火で炒める。
塩、胡椒で味をととのえる。

お皿に鮭をのせ、きのこクリームをかける。