鶏肉は皮と脂肪を除いて縦半分に切り、大き目のひと口大程の削ぎ切りにする。

ボウルに酒、醤油、すりおろししょうがを合わせ、鶏肉をくわえてもみ込んでしばらく置く。

生野菜はお皿に盛りつける。

ぽん酢、水、砂糖を耐熱皿に合わせ、レンジでふつふつするまで加熱して砂糖を溶かす。

鶏肉に片栗粉をまぶす。

中温に揚げ油（サラダ油＋ごま油）を熱して鶏肉を揚げ、色よく揚がったら高温にしてカリッとさせる。

しっかり油を切って野菜の上に盛り、刻みネギをのせてできあがり。ぽん酢だれをかけていただきます。