玉ねぎ・にんじん・ピーマンはみじん切り、茄子・トマトは角切りにする。

鍋に油を引き、鶏ミンチを炒める。

ミンチの色が変わってきたところで玉ねぎを加えさらに炒める。

玉ねぎが透明になってきたら、にんじんを加えて炒める。

にんじんを加え、ザッと炒めたら茄子を加え、しんなりしてくるまで炒める。

次にピーマンを加えて炒める。
続けてトマトを加え、焦がさないよう混ぜる。

塩と胡椒を入れ、野菜から出る水分で煮るようにする。

＊塩と胡椒を入れることで、野菜からさらに水分が出ます。

一旦火を止め、固形ルーを入れてよく溶かす。

＊水は入れなくても大丈夫ですが、水気が足りない場合は足してください。

ルーが溶けたら、ひと煮立ちして、完成！

ご飯と一緒にお皿に盛っていただきます✨