山の芋はきれいに洗い皮をむきます。酢を混ぜた水に山の芋を約１５分つけアク抜きをします。

青ねぎは小口切りにします。

①の山の芋をおろし金をすりおろします。

③に切った青ねぎ、卵、だし汁、醤油を加え、しっかりと粘り気が出るまで混ぜます。

フライパンに油を熱し④を広げて焼き目がつく程度まで焼いたら完成です。

御好みでポン酢をつけてどうぞ。