ゴボウをよく洗ってささがきにし、お水にさっとつけてザルにあげる。(皮はむかない)

お味噌をすり鉢ですりすり。(ここが丁寧ポイント)

２にくばらあごだしつゆとお水を加えてのばす。

フライパンにゴボウを入れて油(お好みのもの）適量をまぶし、弱火にかける。

適当に火が入ったら、３の調味料を加えてひたひたになる程度に水を加えて火を強め、水分がなくなるまで炒め煮る。

仕上げにお好みでゴマをひねる。