長葱は小口切り、他は縦半分に切り、５ｍｍ厚ほどにスライスし、水に晒す。☆の調味料を合わせておく。

いかはつぼ抜きにし、軟骨を取り、中を綺麗に洗う。吸盤は指先で足を掴みこそげ取り、目の上で肝を切り離し墨袋など取り外す。

いかの口のくちばしを写真のように親指で押して取り出す。意外と簡単に取れます。口も乙なもので捨てルのはもったいないです。

いかの目は皮をつまんで抜き取ります。決して押し出してはいけません。破裂して汁が飛び散りひどい目にあいます！

肝はたっぷりの塩をまぶしｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで包んで１～２時間置き、余分な水と臭みを取る。

いかの足は３ｃｍ長さ、胴は１ｃｍ幅の輪切りに。豚肉は酒と醤油で和え５分ほどおく。両方に片栗粉適量をまぶしなじませる。

にんにく、生姜をサラダ油大さじ１で炒め香りが出たら他の野菜を炒め、油になじんだら脇に寄せ、豚肉を１口大に丸め、炒める。

１．の合わせ調味料を加え蓋をして弱火で煮、野菜が柔らかくなったらいかを乗せ、蓋をして火が通ったら混ぜ、ごま油を加えて終了

お疲れ様ですあと少し。肝の塩を酒(分量外）で洗い流し中身を搾り出してサラダ油大さじ１で香りが出るまで炒め、好みで混ぜる