柚子マーマレードジャム
caferatte @cook_40134979
産直で売っていた国産ゆずで安全でおいしいマーマレードを作りました
このレシピの生い立ち
マーマレードって皮で作るので
素性の知れないもので作りたくない、買いたくない。
外国製の柚子ジャムなんかどうも買う気にイマイチなれない。
農薬とか薬とかワックスとかいろいろ心配。
マドレーヌ、ゆず茶にといろいろどうぞ
柚子マーマレードジャム
産直で売っていた国産ゆずで安全でおいしいマーマレードを作りました
このレシピの生い立ち
マーマレードって皮で作るので
素性の知れないもので作りたくない、買いたくない。
外国製の柚子ジャムなんかどうも買う気にイマイチなれない。
農薬とか薬とかワックスとかいろいろ心配。
マドレーヌ、ゆず茶にといろいろどうぞ
アプリでひらく作り方
- 1
柚子をよく洗って半分に切ります。
絞り器で果汁を搾り皮は取っておく。
-
- 2
残ったたねとわたはペクチンを抽出するのに使います。
お茶を入れて煮だすペーパー袋に入れて取っておきます。 - 3
皮の内側からスプーンで白い部分や余分な部分を掻きだして皮だけにする。
- 4
皮を均一に刻みます。
-
- 5
水に皮を晒します。
鍋に湯を沸かし、湧いたら入れてサッと湯搔きザルにあける、を３回する。
（苦味を取る為です） - 6
ひたひたの水を入れ、果汁、取っておいたたねとわたを入れた袋も入れて柔らかくなるまで煮ます
-
- 7
袋を取り出し、２，３回に分けて砂糖を入れる。今回は６０％の砂糖にしてみました。
皮の重さの６０％の砂糖を使っています
コツ・ポイント
ちょっとゆるいかな？と思っても冷めるとペクチンで固まるので
あまりみっちりと煮詰めすぎないようにするのがコツです。
飴になってコッテリしてしまいます。
つくれぽ
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