チョコマカロン
記録用です。
このレシピの生い立ち
自分用にメモです
アプリでひらく作り方
- 1
卵白を40g計量。アーモンドプードルと粉砂糖を一緒にふるっておく。ココアも入れる
- 2
卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらメレンゲを作る(6-7分泡立てるとイタリアンメレンゲになる)
- 3
②に振るった粉類をもう一度振るい入れ、切るようにさっくり混ぜ合わせる
- 4
バニラビーンズを加える
- 5
生地を底から救い上げ、ボウル中央に重ねては表面をヘラで優しくなでるように混ぜ合わせる(マカロナージュ)
- 6
ヘラで救うと生地が太いリボン状にゆっくり流れ落ちてくるくらい(混ぜすぎ注意、あくまでも絞れるかたさ)
- 7
絞り袋に生地を入れ、3cmくらいの大きさに絞り出す
- 8
表面が乾くまで20-30分待機(オーブンを200℃に余熱)
- 9
200℃で3分焼くと、生地がすこし持ち上がり少しピエができる。扉を開けて庫内の温度を下げる
- 10
すぐに150℃に温度を下げて10-15分焼く
- 11
[ﾁｮｺｸﾘｰﾑ作り]
- 12
チョコを割り、バターと共にボウルに入れ湯煎でとかす。
- 13
とけたら外し、生クリームを加えてよく混ぜる
- 14
氷水に当てて、柔らかめのバター程度の固さ、絞り袋に入れられるくらいにする。
- 15
しぼって綴じておしまい☆
コツ・ポイント
焼くときに一番注意、焼きすぎて割れるとカピカピになるからオーブンは見守りながら。 クッキングシートから剥がすときは優しく剥がしてシートに残ったやつを戻すような感じで
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