讃岐うどん風のつゆ
写真を撮るのを忘れました。ほぼ自分への覚書き用です。
このレシピの生い立ち
どうしても讃岐うどんが食べたくて、色々と調べて作ってみました。
作り方
- 1
煮干しの頭とわたの部分を取っておきます。
- 2
昆布と煮干し(いりこ)を水につけておきます。
一晩が理想らしいですが今回は3時間ほど。味はしっかり出たと思います。 -
- 3
弱火〜中火で熱し、沸騰前に昆布だけを取り出します。
煮干しは沸騰したまま5分くらい泳がせてから取り出します。 - 4
かつお節を入れ、弱めの沸騰で5分。その後、20分ほど放置してから取り出します。
-
- 5
別鍋に酒、みりんを入れ、アルコールをとばして出汁と合わせます。
- 6
味をみながら薄口醤油を足していって完成です。
コツ・ポイント
う〜ん、難しいですねぇ。東北民なので薄口醤油自体使い慣れていないし、西の方の味付けに自信がありません。が、いつもよりは讃岐うどんっぽくなったような気がします。
要改良ですね。
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