ドライイーストに少し泡が出てきたら小麦粉を合わせたボールに水と牛乳と一緒に入れよく練りラップをして1時間おく(一次発酵)

白菜、ニラ、長葱は5mm角
セロリの葉は細かく茎は2mm角に切る
水で戻した春雨は1㎝に切る
生姜、ニンニクはすりおろす

白菜とセロリを合わせ全体の1%の塩(3.5g)でよく揉み、野菜の水分を出しよく絞る

豚挽肉と背脂を合わせ赤身と脂身をよく練りしっかりと混ぜる

そこへ合わせた調味料を入れよく練り、塩揉みした白菜、セロリ、春雨も入れよく混ぜる

ニラ、長葱を入れさっくり混ぜバットに小分けにし冷蔵庫に入れ冷やす

1時間たって一次発酵した麺をよく練りガス抜きをする

60gずつに切り分ける
分けたらタオルをかけて乾燥を防ぐ

打ち粉(記載外の薄力粉)をしながら12㎝くらいまで麺をのす

のした麺に冷蔵庫で冷やした具を50g程詰める
(18等分にするとやりやすい)

右手と左手をうまく使い握っていく
穴が開かないよう注意する事

セイロにクッキングシートを並べその上に握った中華まんを乗せ程よく間隔をあける
10分ほど発酵させる(二次発酵)

蒸気の上がった蒸し器で10分蒸し出来上がり