エビは殻をむき、背わたを取り片栗粉、塩、酒（それぞれ少量）を入れ
よく汚れを落としておく。その後水で流し水分を切る。

薬味を作る。ねぎ、にんにく、生姜は、細かくみじん切りにする。

卵白半分くらいを軽く泡立てエビをつける。そこに酒、塩、白コショウ、味の素を入れよく揉む。

そのエビの所に残りの卵白、片栗粉大さじ1、油大さじ2〜3入れ混ぜる。

テフロンパンを用意し、油を大さじ3くらい入れ、エビの色が変わるまで炒める。炒めたら、ざるに上げておく。

テフロンパンに油を大さじ2くらい入れ、溶き卵を入れる。オムレツのように卵を箸で混ぜ、固まったら取り出す。

テフロンパンに油をなじませ、中火でケチャップ、豆板醤を炒め、ぶくぶくしたら薬味のねぎを少し入れにんにく、生姜を炒める。

香りが出たら、鶏ガラスープ200CCを入れ弱火にし、酒大さじ2、砂糖大さじ2を入れ火を少し強めアルコールを飛ばす。

塩ふたつまみ、味の素9ふり入れる。
味見をし、味が決まれば中火にしエビを入れ、残りのねぎ水溶き片栗粉２回しくらい入れる。

最後に卵を入れ、軽く崩してごま油、ラー油を入れ盛り付けてから酢を入れ完成。