クグロフ型に、バターを薄く塗り、強力粉をはたいて、冷蔵庫にいれておく。粉類はふるう、豆腐は水切り、ゆずピールはざく切り。

室温に戻しておいた卵を３回に分けて加え、その都度良く混ぜる。次に豆腐を混ぜる。

ふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムべラで混ぜる。粉気が残っているくらいで、ゆずパウダーとゆずピールを混ぜる。

ボウルの周りや底、ヘラについた生地もしっかり混ぜて型に入れる。表面をならす。

オーブンを170℃に予熱しておき、30分焼く。ケーキクーラーなどの上で人肌に冷ます。

上に、溶けない粉糖をふる。あればヒイラギを飾る。