ごぼうは細切りにし、酢水にさらす。
人参は千切りにする。
しめじは石づきを切って、小房に分ける。

小麦粉・卵・冷水を準備しておく。

野菜はしっかり水切りして、ボールに入れる。
小麦粉をまぶして、卵を入れて混ぜる。
冷水は少しずつ入れて、生地を調整する。

生地が出来たら、揚げ油を強火にかけ、温度が上がってきたら、中火にする。

クッキングシートを適当な大きさに切り、その上に生地を乗せ、油にゆっくり入れる。

片面が焼けてきたら、ひっくり返す。
両面が焼けたら取り出す。

フライパンに□を入れ、砂糖が溶けて、少し煮詰める。

かき揚げをタレにくぐらせ、ご飯を盛った上に乗せ、タレをかけて完成。