鯛のあら炊き
料理好きなオトン @cook_40130857
今回鯛釣りに行き、良い鯛が2枚釣れたので、作ってみました。
このレシピの生い立ち
魚のアラは一番美味しい所なので、捨てるのはもったいない。
大根、ゴボウなどがあれば、炊くとき入れれば美味しい。
●の調味料は甘め、うす味など好みに応じて調節してください。アラが浸かるように、量は適当に調節してください。
鯛のあら炊き
今回鯛釣りに行き、良い鯛が2枚釣れたので、作ってみました。
このレシピの生い立ち
魚のアラは一番美味しい所なので、捨てるのはもったいない。
大根、ゴボウなどがあれば、炊くとき入れれば美味しい。
●の調味料は甘め、うす味など好みに応じて調節してください。アラが浸かるように、量は適当に調節してください。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛は内臓を出しウロコを取る。
頭も落としてしまう。 -
- 2
腹びれ、胸びれも落とし、三枚におろす。
-
- 3
エラのまわり、背骨の間などの血をできるだけきれいに流水で取り除く。
-
- 4
あばら骨の部分を包丁でそぎ取るか、骨抜きで丁寧にあばら骨を取る。
-
- 5
頭、腹びれ、胸ビレ、背骨の部分に塩をして2時間程度おいて、身を締める。
（身の部分は、刺身などに使いましょう。） - 6
湯を沸かし、沸騰したところにアラ（頭、背骨、鰭の部分など使いにくいところ）を入れ、一煮立ちしたらザルに取る。
-
- 7
鍋に●の材料（しょうがはスライス）と水を入れ、煮立ったら湯どうししたアラを入れる。アクが出てくれば随時取る。
-
- 8
落し蓋または上にキッチンペーパーなどで覆い、15分ほど煮込む。
- 9
火を止めて、半日ほど煮含ませ、盛り付ければ、美味しいアラ炊きのできあがり。
コツ・ポイント
5.の塩はしすぎないこと。→6.の湯どうしした湯は鯛めしの出汁や潮汁にすれば、一品になるので、塩が強すぎた場合は洗い流してから湯どうししましょう。
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