かりんは半分にして、種をとり、皮を剥き、種とり皮だけ鍋に入れておきます。ハイビスカスとスパイス類を分量分用意します。

鍋に入れたかりんの種と皮が浸るくらいの水を入れ、火にかけてとろみを出します。

種と皮を煮ている間に、かりんの実を薄切りにします。

種と皮は煮立ってから15分くらいでとろみが出るので、切ったかりんの実を入れて、浸るまで水を継ぎ足し、30分程度煮込みます

弱火で30分煮込んだ後にドライハイビスカスを入れます。(クエン酸が豊富でレモンなどの代わりになります)

鮮やな色が出たら、スパイス類(カルダモン、クローブ、シナモンスティック)を投入！弱火で1時間煮込み続けます。

火を止め、写真ぐらいに少し潰し、余熱で30分くらい放置したあとに、漉して実、種子、皮、スパイスを取り除きます。

鮮やかな赤色の液体になりますので、改めて加熱し、沸騰寸前で弱火にします。てん菜糖とはちみつを加えて、よくかき混ぜます。

とろ火にして、時折かき混ぜながらさらに1時間。色鮮やかな赤色から少し落ち着いた茶色味のある赤色になります。

煮沸した瓶に移し替えて出来上がり。蓋をして涼しい日の当たらない場所で保存。糖類少なめで作った方は、冷蔵庫保存がおすすめ。