鰹のたたき
guzavie @cook_40127434
やっぱり鰹は美味しい！
このレシピの生い立ち
見よう見まねで得意になりました。
戻りガツオと言いますが、気候の変化で、最近は、鰹が東京まで戻ってこないという話を聞きました。
鰹のたたき
やっぱり鰹は美味しい！
このレシピの生い立ち
見よう見まねで得意になりました。
戻りガツオと言いますが、気候の変化で、最近は、鰹が東京まで戻ってこないという話を聞きました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰹は、血合いを取り除き、皮面に多めに塩を振ります。
皮側に串を打ちます。 -
- 2
遠火の強火で、皮がちりちりするくらい焦げ目をつけます。皮以外の面は、さっと炙る感じです。
-
- 3
氷水で冷やしてから（あまり長く水に漬けない）すぐに串を抜き、水気をしっかり取ります。
-
- 4
新玉葱以外は、千切りにしたらしばらく水に放ち、それからしっかり水気を取ります。
新玉葱は縦か横好きに切るだけで・・・ - 5
水気をよくふき、厚めに切り、けんと、にんにく生姜などを添えます。
余ったら漬けレシピID : 18363432にします。 -
コツ・ポイント
鰹は背を選びましたが、油が乗ったほうが良い方は腹側がいいと思います。
高知県の方は、辛子で食べるそうです。
つくれぽ
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