椎茸は石づきをとり、醤油とみりんで7～8分弱火で煮る。海老を殻つきのまま入れ、さらに5分ほど煮て火を止める。

ナスはヘタを取ってトースターで10分焼く。手で皮を剥き1口大に切ったらだし汁（分量中大３）に浸し冷蔵庫で冷やす。

1の煮汁が冷めたら汁を濾して残りのだし汁と合わせて冷やす。 海老は殻を剥いておく。

そうめんを茹で冷水でよく洗う。器に盛り椎茸、海老、冷やし茄子をのせ3のツユをはれば出来上がり。