薄力粉は振るっておきます。
バターは室温に戻しておきます。

ボウルにバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

砂糖を入れ、もったりと重くなるまでさらにすり混ぜる。

卵黄を入れて色が馴染むように混ぜる。
振るっておいた薄力粉も入れる。

木ベラかゴムベラに変えて、切るように混ぜる。
最初は粉っぽいが馴染んできます。

初めは、ボウルの壁にギュッと押し付けるようにして馴染ませるといいです。

ある程度混ざったらバニラエッセンスも入れます。
ラップにくるんで冷蔵庫に30分くらい寝かせます。

好きな厚さに伸ばして型抜きします。
おすすめは5mmです！

170度に温めたオーブンで15～20分焼きます。
クッキーの周りがほんのりと色づけばオッケーです♪