鍋に水を沸かし骨付きアバラ肉を軽く茹でる。(中まで火を通す必要はありません)

茹でたアバラ肉をザルに取り、熱湯で脂を落とす。

圧力鍋にアバラ肉、潰したニンニク、料理酒、醤油、ナツメグを入れて、水が肉が完全に浸るぐらい入れる。

強火で圧がかかるまで煮込み、圧がかかったら更に10分煮込む。(やりすぎると肉が溶けます。)

火を止めて圧が抜け完全に冷えるまで、置いておく。

ふたを開けると、表面に脂が固まってるのでそれを取れるだけ除去する。

脂がある程度取れたら、タッパーに入れて保存する。

アバラ肉はそのままタレをつけて食べたり、トマト煮込みなどに使う。(脂は冷えるとすぐ固まるので、必ず温めてから食べる。)

煮汁は、更に煮込んで煮凍りにして利用出来る。