長ねぎは薄く刻んでおく。分量の水溶き片栗粉を準備しておく。

フライパンに、さいの目に切った豆腐をヘラなどでくずさないよう、少量の油で炒め、余分な水分を飛ばす。

肉味噌を加え、手早くサッと火を通し、よく混ぜた水溶き片栗粉を流しいれ静かに混ぜ合わせる。

とろみがついたら仕上げに、ごま油と山椒を少量加える。

器に盛り、長ねぎの薄切りを載せる。