ゆずは果汁を絞り、皮は黄色い部分だけを薄く剥いて、細かいみじん切りにしておく。

鍋に味噌、砂糖、ゆず果汁、ゆずの皮を入れて火にかける。

焦げやすいので、絶えず混ぜながら、好みのかたさになるまで煮詰める。