★ゼラチンは★赤ワインに振り入れて、ふやかしておく。りんごの赤ワイン煮用の赤ワイン、レモン汁、グラニュー糖は鍋に入れる。

スライスしたスポンジケーキは使用する型より一回り半ぐらい小さくカットする。1枚の表にシロップを塗り、型に敷く。

りんごは8つに割って、皮と芯を取る。一口大に切って1の鍋に入れる。落としぶたをして、弱火でりんごが柔らかくなるまで煮る。

大きめの鍋に湯を沸かしておく。卵黄2個とグラニュー糖をボウルに入れ、マヨネーズのような色になるまで泡立て器でかき混ぜる。

牛乳を電子レンジの「牛乳のあたため」で加熱する。４のボウルに温めた牛乳を少しずつ加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

４の鍋が80℃ぐらいになったら、５のボウルを湯煎する。泡立て器でかき混ぜながら、卵液にとろみがつくまで加熱する。

煮上がった３のりんごと煮汁50cc(足りなければワインを足す)、リキュールをフードプロセッサーにかけてピューレにする。

６のアングレーズソースに８のりんごのピューレを加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

１のゼラチンを200Wの電子レンジで40秒加熱して溶かす。溶けたゼラチンを９のボウルに加えて、よく混ぜ合わせる。

10のボウルを氷水につけてあら熱を取る。時々かき混ぜながら、泡立て器からトロトロとリボン状に落ちる程度まで冷やす。

イタリアンメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーの低速で表面を泡が覆うぐらいまでかき混ぜ、粉砂糖を加えて、固く泡立てる。

耐熱性のボウルにグラニュー糖と水を入れて、混ぜ合わせる。600Wの電子レンジで1分加熱してかき混ぜ、1分30秒加熱する。

14の卵白にツヤが出て、冷めるまでしっかり泡立てる。※詳細はID:18288138のイタリアンメレンゲを参照ください。

ボウルに生クリームを入れて、14のハンドミキサーで8分立てにする。

11のりんごピューレ入りアングレーズソースに16の生クリームを加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。

17に15のイタリアンメレンゲの半量を加えて、泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。

18に15の残りを加えて泡立て器で混ぜ合わせ、最後にゴムべらで底からすくうように一混ぜする。２のケーキ型に半量を流す。

19に裏表にシロップを打ったスポンジケーキを1枚載せる。上から18の残りを流し入れる。表面をならして、冷蔵庫で冷やす。