イチゴをピュレにして、半量と砂糖を耐熱容器で60℃くらいに温め、ふやかしたゼラチンを溶かす。

ボウルに移し、残りのピュレとレモン汁、キルシュを混ぜる。氷水にボウルを当て、とろみをつける。大さじ３を取り分けておく。

７分立てした生クリームと合わせる。１５cm型の底にスポンジを敷き、ムースを流して、冷やし固める。

ムースが固まったら、取り分けておいた②のゼリー液を上に流し、冷やし固める。イチゴを飾る。