卵サラダのパン
切れ込みを成形発酵前にかなり深く入れてみたら、安定して沢山のせることが出来ました。簡単できれいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
以前紹介したパンは、卵を沢山載せられなかったので、再度挑戦しました。
卵サラダのパン
切れ込みを成形発酵前にかなり深く入れてみたら、安定して沢山のせることが出来ました。簡単できれいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
以前紹介したパンは、卵を沢山載せられなかったので、再度挑戦しました。
アプリでひらく作り方
- 1
スケールにパンケースを載せて直接計量、練り20分固定・発酵時間55分で、練り発酵コース、スタート。
-
- 2
ゆで卵・ベーコン（ウインナー）・麺棒・麺台・霧吹き・包丁・打粉・タッパー・布巾・はけなど、用意する。
- 3
卵は5~6ミリの角切り（粗みじんでも）にして調味料と混ぜる。ブロックベーコンは6~７ミリ角の棒状に切る。
-
- 4
生地が出来たら、打粉した麺台で、軽く押してガス抜きしておく。
-
- 5
包丁で１０等分にする。約52ｇです。
-
- 6
丸め直して、閉じ目を下にして、固く絞った布巾をかけ、ベンチタイム15分。
-
- 7
６工程のとじ目はよくつまみ、くっつけます。
-
- 8
麺棒で楕円に伸ばし（１２ｃｍ×８ｃｍ位）ベーコン（ウインナー）を巻く。
-
- 9
閉じ目をしっかりつまむ、左右はベーコンが出ていてもＯＫです。
-
- 10
成形発酵後に入れる切れ込みを、ここで入れる。まだ固いので包丁でかなり深く入れました。霧吹きして、４０℃で成形発酵３０分
-
- 11
上面が広く平らになって、沢山の卵が安定してのせられる。卵を刷毛で塗った後にのせる。
-
- 12
１９０℃に余熱したオーブンで、焼成２５分～、焼き色付きすぎるようならホイルをかける。
-
コツ・ポイント
切れ込みは、成形発酵後かなり広くなり、中のベーコンが見えるところもあります。横に大きく広がったパンになりました。好みで、もう少し浅いクープでもいいかも知れません。パンがかなりくっついてしまいました。ウインナーがよかったと、言われました。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
