牡蠣のスモークのオリーブオイル漬け

あっくすぼんばあ
あっくすぼんばあ @cook_40154707

スモークの香りと旬の牡蠣のコラボ!
このレシピの生い立ち
この時期最高に美味い牡蠣、鍋、フライ、生と様々なレシピの中で、自分の好きなオリーブオイル漬けとスモークを合体させたらより美味しいのでは!?と言う発想から作ってみました。

牡蠣のスモークのオリーブオイル漬け

スモークの香りと旬の牡蠣のコラボ!
このレシピの生い立ち
この時期最高に美味い牡蠣、鍋、フライ、生と様々なレシピの中で、自分の好きなオリーブオイル漬けとスモークを合体させたらより美味しいのでは!?と言う発想から作ってみました。

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材料

  1. 牡蠣(加熱用) 適量
  2. オリーブオイル 100cc
  3. 鷹の爪 1本
  4. ニンニク 一片
  5. 適量
  6. ブラックペッパー 適量
  7. オールスパイス 適量
  8. スモークウッド 1/3本

作り方

  1. 1

    生牡蠣に塩を振り水洗いした後、沸騰したお湯でさっと(1~2分)茹でます。茹汁は味噌汁等に転用できます。

  2. 2

    お湯から出したらキッチンペーパー等で水気を取り、塩、ブラックペッパー、オールスパイスを適量振ります。お好みでハーブも。

  3. 3

    風通しの良い涼しい場所で1昼夜風乾させます。表面が乾いたら、スモークをかけます。

  4. 4

    温度は30度以下で3時間程燻製します。スモーカーがない場合は中華鍋等でも代替可能。今回はサクラのスモークウッドを使用。

  5. 5

    スモークが完了したら煙の香りを和らげるため、1晩風乾します。

  6. 6

    煮沸消毒した瓶に鷹の爪、ニンニクを入れオリーブオイルを注ぎます。

  7. 7

    風乾を終えた牡蠣のスモークを入れ、瓶のフタをして常温で3日程漬け込みます。

  8. 8

    オリーブオイルとスモークの香り、そして牡蠣の凝縮された風味がお酒にピッタリ合う、この季節ならではの一品です。

コツ・ポイント

牡蠣は熱を通すとどんどん縮んでしまうので、茹でやスモークの温度は注意が必要です。また牡蠣を漬け込んだオリーブオイルの残りは、野菜炒めやチャーハンの油に使用すると、スモークと牡蠣の風味が染みだして何とも言えない味わいになります。

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