フライパンにサラダ油をひき、水気を切った①の豚を強火で表面を焼く。油分が出てくるので、キッチンペーパーでふき取る。

もどししいたけ、みじんぎりの生姜、にんにくを入れてさらに炒める。全体に油が回ったら、火を止め、圧力鍋にうつす。

圧力鍋にしいたけの戻し汁、ウェイパー、①で漬け込んでいた醤油、紹興酒、砂糖、こしょう、八角を入れて圧力鍋にかける。

圧がかかったら、15分ほど弱火にかける。自然放置で圧を抜く。