アメリカで☆極旨☆ハード食パンを焼こう♪
ついに天使の囁きが聞こえました♪アメリカで簡単に手に入る材料で、ハードトーストを焼こう！キッチンエイド使用。ＨＢ不使用。
このレシピの生い立ち
目指したのは、Komugikoさんの”我が家のハードトーストID:17465746"。アメリカで簡単に手に入る材料で天使の囁きを聞くこと。その他e-パン工房のサイトでも勉強しました。色々な粉で、分量で、何度も焼いてたどり着いた現在のベストです。
アメリカで☆極旨☆ハード食パンを焼こう♪
ついに天使の囁きが聞こえました♪アメリカで簡単に手に入る材料で、ハードトーストを焼こう！キッチンエイド使用。ＨＢ不使用。
このレシピの生い立ち
目指したのは、Komugikoさんの”我が家のハードトーストID:17465746"。アメリカで簡単に手に入る材料で天使の囁きを聞くこと。その他e-パン工房のサイトでも勉強しました。色々な粉で、分量で、何度も焼いてたどり着いた現在のベストです。
アプリでひらく作り方
- 1
☆材料を計る。
キッチンエイドの
ボウルに、塩、小麦粉、グルテン、イースト、スキムミルクの順に入れ、セットする。 - 2
耐熱容器にモルトを計り、水を入れる。冬場は電子レンジで３０秒ほど温める。レモン汁も加え、7 のボウルに加える。
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- 3
☆こねる。
キッチン・エイドの速度２で１１分こねショートニングを加えて、更に13分こねる。 - 4
☆一次発酵。
〈２８℃で７５分〉 パンチしてガス抜きして更に〈３０分〉発酵させる。 -
- 5
一次発酵後（生地が２倍の大きさになっていて、小麦粉をつけた指を差し入れて、穴が戻らなければOＫ）
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- 6
☆分割。
生地を取り出して重さを計り、２つに分割。綺麗に丸めてとじ目を下にして、次へ。 -
- 7
☆ベンチタイム。大きめのタッパー等にスプレーオイルをかけて、生地を並べ、蓋をして〈２５℃で２０～３０分〉
- 8
☆ベンチが終わったら、しっかりガス抜き。生地を手で押さえた後、麺棒でガスを抜く。
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- 9
☆成形。
俵型、イチョウ型など、好きな方法で成形して下さい。 -
- 10
☆二次発酵。
ショートニングをぬった型に並べ、
〈35℃～38℃で 50～60分〉 -
- 11
☆オーブンの予熱。
発酵が終わる20分ほど前に、オーブンを温め始める。200℃（390°Ｆ） -
- 12
☆水をスプレー。
オーブンに入れる直前に、生地の表面に霧吹きで水をたっぷりスプレーする。 - 13
☆焼成。
200℃（390°F）で３５分焼く。
真ん中より一段下の段に入れて、アルミホイルなしで焦げませんでした。 -
- 14
ついに聞こえました！天使の囁き♪
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- 15
１斤半で焼いたもの。３つに分割し、工程、焼き時間は同じです。
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- 16
☆焼成温度、時間ともにKomugikoさんのレシピ通りです。粉の基本的な分量等お手本にさせていただきました。
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お勧めの小麦粉。
KING ARTHUR のBREAD FLOUR。 -
- 18
KING ARTHUR の
ALL-PURPOSE 。 -
- 19
グルテン・パウダー
Bob's RED MILL社のものです。 -
- 20
グルテンは、最強力粉が手に入らないので、小麦粉の重量の２～３％加えて使っています。入れすぎると美味しくなくなるので注意。
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- 21
モルト・シロップ。
WHOLE FOODSに売っています。 -
- 22
保温箱。これは満月１５２０００さんの”イギリスパンID:17826439"参照。
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コツ・ポイント
☆長い時間がかかりますが、「パンを焼いている」ということを忘れないこと･･･！？
☆塩分が控えめになっています。有塩のバター、マーガリンを塗って食べるとちょうどいい美味しさです。
つくれぽ
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