南米だとモツやら豚の尻尾やらミミガーやらいろいろ入っているようですが，ソーセージだけでも十分おいしいです．

最初に厚切りベーコンを1センチ角くらいにきざみ，これをカリカリになるまで中火で炒めます．油は使うのでそのまま残します．

十分に油がでたらニンニクと玉ねぎを加え，透明になるまでよく炒めます．ベーコンも一緒に入っていて大丈夫．

ここにブラックビーンズ缶2缶を加えます．これだけだと粘性が高いのでお湯を200㏄くらい加えます．

さらに適当な長さに切ったソーセージを加え，蓋をしないで混ぜながら2時間程度煮込みます．お汁粉くらいの粘性を目指します．

煮込む際にはローリエを加えます．ここにトマトピューレも入れるとポルトガル風になりますが，これはお好みで．

粘性が高いため，焦げやすいので注意しましょう．ときおり底からこそげる感じによく混ぜます．

煮あがったら味見をして塩分を調整してください．調整は塩でもスープの素でもかまいません．

ごはんにかけて召し上がれ．ちなみに唐辛子ペースト等で辛くして食べてもおいしいですよ．

本場ではマンジョッカの粉を添えたりしますが無くてもOK.というか、マンジョッカの粉は入手がかなり困難かと．

本格派で行く時はモーリョ（コリアンダー，玉ねぎ，レモン汁を1:1:1の比率で混ぜて唐辛子で辛みを加える）を添えます．

ちなみに温めなおしは電子レンジやオーブンが良いと思います．鍋で加熱すると焦げちゃうことがあるので要注意．